听海FM | 山海盛境,寻味最美假日时光

2020.04.03
  • 说起海南,除了碧海蓝天的美丽风光,最吸引外地游客的,就是活色生鲜的海南味道。不仅是外地人,就是海南本地人,也经常流连于市井小巷,去寻找最纯正的海南味道。

    夏日里一杯消渴的老盐柠檬水,聚会时一锅热气腾腾的椰子鸡,小店里一串解馋的炸炸炸,夜市上一餐酣畅淋漓的海鲜大餐,这是属于在海南生活过的人的记忆,也是最让人眷恋的海南滋味。

    海南的味道,呈现在餐桌上的特点就是一个字:鲜。
    无论是名扬岛外的四大名菜,还是遍布街头的打边炉,都是用最简单的加工,还原食物鲜色本真的味道。

    刚从海里打捞上来的新鲜海产,不进冰箱,直接进锅。一勺清水、几滴清油、几条新鲜海鱼就能马上煮出这样一锅鲜美无比的“万宁鲜鱼汤”。如果吃不惯太清淡,吃鱼的时候可以蘸酱料。但是,店家不上醋,通常上金桔——在海南,它的功能相当于醋。

    海南人过年不一定吃饺子,但一定会吃鸡。过年,鸡是海南人生活幸福指数的重要指标,也是友谊的试金石。鸡,是海南人的大餐。大餐从简,海南人吃鸡,一般是白斩,讲究的是味美嫩滑,原汁原味。

    活色生香的海鲜,露水淋漓的山货,土腥犹在的农产。以鲜为尚,不鲜不食。海南岛新鲜的食材,注定在这里, “原味”就是最美味与健康的。

    海南饮食尚鲜,以海味为最。鲜明的体现在边吃边烫的打边炉中。

    海南“打边炉”最显着的特点是鲜美,不仅汤菜合一,而且能吃出食物原有的风味。一般是小黄牛或东山羊肉,配上红枣、党参、煮汤,再加生鱼片海鲜、鸡肉烫食,后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜,最后连汤带水吃完喝尽,吃得人人流汗。

    对食客来说,海南“打边炉”鲜美特点最明显的就是海鲜边炉。海鲜边炉其实就是海鲜加蔬菜放入清汤。海南人“打边炉”历史悠久,且名目繁多。海南人认为,这种吃海鲜的方法虽简单,但唯有如此,才能不喧宾夺主让调料抢走海鲜的美味。 有人认为,“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一,也是海南人对食材充分自信的突出表现。

    如果说四大名菜,夜市海鲜是外地的朋友来海南时必须带去吃的。小巷里的各种美味小吃则是只有深入走进这座海岛才能发现的美食宝藏。

    其中最受欢迎的就是海南特色甜品清补凉——清爽的椰子汁,配上沙甜的西瓜碎,再加上口感酥脆的花生、果干,无论你先前吃得有多饱,走在那里,就会让你流口水。
    骑楼老街可以说是海南小吃的一个重要聚集地,不少外地来海南旅行的人都会来这里打卡海南的各路小吃,坊间传言:来海南不做个幸福的吃货,可不是称职的游客。

    一个地道的海南吃货,必定有过从骑楼老街一路从头吃到尾的经历。吃完清补凉、榴莲酥、椰子冻、老字号腊肠,还得喝个甜的薯奶,在路边买一份蒜香排骨。 生活在海南,肯定亏不了你的嘴,亏不了你的胃。

    八珍玉食,活色生鲜,海南人把山海田野之间的食材汇于一锅,调配水火,协调百味。让天然鲜美的美食成为最具生命诱惑的海南味道,也让这片海岛有了更多让人眷恋的理由。

    海南的美味是海南人锅碗瓢盆之间的美好生活

    也是美食美景对旅人的盛情相邀

    我们本期的听海FM就到这里

    接下来,我们将用三期节目

    陆续为您带来澄迈、琼海和三亚的美食故事

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